Da ist es doch gar nicht schlecht, einen wirklich gesunden Rohkost-Cracker dabei zu haben. Hier zeigen wir es.
Brot gehört zu unserer Kultur und zu unserm Alltag. Erst langsam spricht sich herum, welche Probleme für die Gesundheit "normales" Brot mit sich bringt. Da macht das Vollkornbrot keine Ausnahme. Ein großes Problem sind z.B. die Schleimkörper aus dem Getreideeiweiß "Gluten", die noch problematischer durch die Denaturierung (Erhitzung) werden. Das ist übrigens auch ein Grund dafür, warum sich Getreide - allen voran Weizen - hervorragend für die Herstellung von Tapetenkleister eignet. Von den Problemen mit Glyphosat u.ä. ganz zu schweigen. Doch es gibt auch tolle Alternativen.
In diesen Rohkost-Crackern ist viel Rote Bete, vom Trester beim Saft-pressen.
Dieses Brot heißt bei uns "Sparbrot" weil die Zutaten besonders preisgünstig sind. In Verbindung mit dem Trester, der bei der Herstellung vom Gemüsesaft anfällt, unser Favorit.
Alles zu einem Teig verrühren, dünn ausstreichen und bei 40 Grad ca. 24 - 36 h im Dörrgerät trocknen. Nach ca. 6-8 h das angetrocknete Brot einschneiden, damit es sich später leichter in Stücke brechen lässt, dann weiter trocknen.
HINWEIS 1 -- Viele machen am Anfang den Fehler und verwenden zu viel Trester. Das schmeckt nicht und wird meist zu trocken. Das Verhältnis von Trester und Leinsamen sollte in etwa gleich sein, oder mehr Leinsamen, aber nicht mehr Trester. Man kann nur Leinsamen verwenden oder Leinsamen mit Sesam gemischt.
HINWEIS 2 -- Ob und wieviel Porree verwendet wird, ist individuell. Bei zu viel wird der Geschmack eher zu streng. Man kann auch ganz darauf verzichten oder Zwiebellauch kleingeschnitten verwenden. Wir geben den Porree durch den Gemüse-Entsafter und verwenden dann sowohl den Trester als auch den Saft im Treig.
HINWEIS 3 -- Als Salz verwenden wir gern Salzsole (aus Himalaya Salz vom Biohandel). Bitte kein raffiniertes Supermarktsalz (das nur noch zum Streuen der Gehwege im Winter). Beim salzen machen viele anfangs den Fehler, dass sie zu stark salzen. Man darf sich dabei nicht zu sehr vom Geschmack des Teiges leiten lassen. Der darf ruhig etwas zu wenig gesalzen schmecken. Beim Trocknen geht viel Flüssigkeit verloren, und der Salzgeschmack tritt dann stärker hervor.
Karotten Rohkost Brot -- Hauptbestandteil wie oben beschrieben. Hier sieht man, wie der angetrocknete Teig nach ca. 6 - 8 h eingeschnitten wird.
Eine deftige Variante mit Lauch
Alle Mengenangaben sind nur ungefähr. Die Trocknung entweder in einem speziellen Trockner (Dörrgerät) oder im Sommer teilweise auch in der Sonne. Nicht jedoch im Herd, denn der wird zu heiß. Es gibt keinen Herd, der sich so präzise einstellen lässt, wie ein Dörrgerät, auch wenn das an der Scala dran steht. Je trockner das Brot, desto haltbarer ist es (bis zu 6 Monate). Wenn man es feuchter mag, dann muss man es schneller verzehren. Das sind alles individuelle Varianten.
Nur bei einem Verfahren, bei dem schonend bis ca. 42 °C getrocknet wird, erhält man am Ende auch ein vollwertiges und hochwertiges LEBENSmittel, in dem noch alle Vitalstoffe komplett enthalten sind.
Eine pikante Variante mit Leinsamen und Zitronensaft
Dieses Nussbrot hier ist kein Rohkost-Brot. Es wird gebacken, ist aber glutenfrei und vegan und perfekt für die Umstellung. Eine sehr gute Alternative zu den handelsüblichen Broten und sehr köstlich.
NUSSBROT
Nussbrot Rezept:
ALLES TROCKEN IN EINER SCHÜSSEL VERRÜHREN.
6 EL Kokosöl und 5 TL Agavendicksaft in 1 Liter lauwarmen Wasser auflösen und in die Schüssel geben.
ALLES SCHNELL MIT EINEM LÖFFEL VERRÜHREN, UND DEN TEIG IN EINE KASTENFORM GEBEN. MINDESTENS 2 STD. RUHEN LASSEN!
Bei 175 °C (Umluft) ca. 35-40 Min. backen.
Brot vorsichtig aus der Form nehmen und ohne der Form auf der anderen Seite nochmal 35 Min. bei gleicher Temperatur backen. Danach im Herd abkühlen lassen.
Eine unglaubliche Leckerei. Kaum zu glauben, überwiegend aus Rohkost, nicht gebacken, und doch im Geschmack wie gebackene köstliche Kekse.
BRAUNHIRSE-CRUNCHIES
Zutaten für ca. 15 Crunchies:
Zubereitung:
Braunhirse-Flakes in eine Tüte füllen und die Flakes in der Tüte mit den Händen zerbröseln.
Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen. Mandeln grob hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Einen kleinen Anrichtering (Ausstechform) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und jeweils ca. 1 EL Teig hineingeben und andrücken.
Kühl stellen und nach 30 – 40 min genießen.