Prof. Werner Kollath war ein deutscher Ernährungspionier (1892 - 1970). Sein Hauptwerk "Die Ordnung unserer Nahrung" gilt als Grundlage der Vollwerternährung. Dieses Buch erschien erstmals im Jahre 1942 und in der 17. Auflage im Jahre 2005. Es ist damit ein Klassiker und ein Standardwerk zur Vollwerternährung.
Kollath erkannte, dass die physiologische Qualität der Ernährung einen entscheidenden Einfluss auf die Gesundheit des Menschen hat. Oder, mit anderen Worten, je weniger Lebensstoffe in der Nahrung noch enthalten sind - also, je mehr diese Nahrung manipuliert, bearbeitet und ihrer Vitalstoffe beraubt wurde - um so schlechter für die Ernährung und die Gesundheit. Danach bemisst man den Wert einer Nahrung nicht mehr nach ihrem Gehalt an Kalorien und Inhaltsstoffen, sondern nach ihrer Lebendigkeit und Natürlichkeit.
Ein Blick auf seine Tabelle "Die Ordnung unserer Nahrung", zeigt dies sehr anschaulich. Links gibt es noch echte unveränderte LEBENSmittel. Doch je weiter man in den Spalten nach recht schaut, um so mehr wurde die Nahrung beeinflusst. Das ist bis zur Mitte noch nicht dramatisch. Denn es handelt sich in den ersten drei Spalten immer noch um LEBENSmittel. In der Mitte gibt es jedoch einen Bruch, ab da geht es mit Nahrungsmitteln weiter, mit Produkten, die kein Leben mehr enthalten. Und jeder weitere Schritt nach rechts wird dramatischer. Es leuchtet ein, dass die Präparate ganz rechts die problematischsten Stoffe für uns sind. Doch genau jene, in den letzten beiden Spalten, verzehren heute überwiegend die meisten Menschen.
Man muss bedenken, die schwarz-weiße Tabelle oder Anordnung (unten) ist über 80 Jahre alt. Würde Kollath heute noch leben, würde er sicherlich so manche Formulierung anders oder zeitgemäßer wählen.
Beiden Tabellen stammen vom emu-Verlag in Lahnstein, wo auch das Buch der 17. Auflage zu haben ist. Die schwarz-weiße Tabelle dürfte auf die ersten Ausgaben zurückzuführen sein, die bunt illustrierte wurde später von Andra Dornisch (ebenfalls emu-Verlag) gefertigt.